>

«Даамдуунун баары оңой» – кээде бала кезден белгилүү рецепттерде жаңы даамдар жана кулинарияга болгон жаңы мамиле катылган. Болгону туура чыкты тандап кошуу керек.

Салаттар

Бүгүнкү күндө дүйнөдө жашыл жалбырактуу жана кочан салаттарынын 1200гө жакын түрү бар. Алар тышкы түрү, жыты жана даамы боюнча айырмаланышат – нейтралдуудан өткүр, калемпирлүү, жыттуу жана ачууга чейин болот. Салаттар байыркы замандан бери белгилүү: антикалык гректер жана римдиктерсиз «руккола», «ромен», «цикорий», «радиччио» аталыштары чыкмак эмес. Салатты сүйүүчүлөргө негизги кеңеш жөнөкөй: салаттын жалбырактарын жакшылап жууңуз; кеспеңиз, кол менен үзүңүз; дасторконго коюу алдында катыктаңыз.

Жумшак салаттар

лоло-россо

маш-салат (корн)

жаш шпинат

Лоло-россо, маш-салат жана жаш шпинат тамактын көлөмүн көбөйтө турган жумшак салаттарга кирет. Лоло-россо – дүйнөлүк кулинарияда эң көп талап кылынган салаттын түрү, жаңы жашылчалардан жасалган салаттардын алмашкыс ингредиенти болуп саналат. Кочкул кызыл түскө боелгон, жашыл түс менен аралашкан салаттын жалбырактарынын калориясы төмөн жана салаттардын башка түрлөрүнө салыштырмалуу көп өлчөмдө кальцийди камтыйт. Жаш шпинаттын жалбырактары – ар кандай ингредиенттер жана чыктар менен эксперименттер үчүн алгылыктуу фон болот. Шпинат бекон, помидор, сүрбыштак жана жаңгактар менен гана эмес, сүт жана каймак менен дагы жакшы айкалышат.

Ачуу салаттар

фризе

радиччио

цикорий

эндивий

Салаттардын башка жыттуу жана калемпирлүү сорттору менен контрастты түзгөндө, жашыл аралашмаларда мыкты көрүнөт. Фризе салаты негизинде агарган, өтө кооз жалбырактары менен айырмаланат. Аны эттен жасалган жеңил тамактар, деңиз азыктары, балык, сүрбыштак, цитрус өсүмдүктөрү, сарымсак менен айкалыштырышат. Радиччио салатынын жалбырактары агыш-кызгылттан күңүрт-кызгылт көккө чейинки түстө жана күңүрт-кызыл ыраңы менен болот. Алар менен тамакты кооздошот, бланширлөө менен ашыкча ачуусун жоготуп ысык жашылча жана эт тамактарына же чыктарга кошушат.

Жыттуу жана калемпирлүү салаттар

руккола

мицуна

кресс-салат

горчица жалбырактары

Жыттуу жана калемпирлүү салаттарды жөн гана берүүгө же ачуу же жумшак жалбырактар менен аралаштырууга болот. Руккола, мицуна, кресс-салат, горчица жалбырактары – алар кандай сонун жыттанат! Эгер рукколаны зайтун майы же майонез менен катыктасаң, анда ал өзүнчө тамак катары берилет. Ошондой эле ал жашылчалар жана жумшак каймак сүрбыштагы менен жакшы айкалышат. Мицунаны өз алдынча тамак катары берүүгө болот, ал эми кресс-салат көк чөп, татымал катары дээрлик бардык тамактарга колдонулат.

Кытырак салаттар

ромен

айсберг

латук

Текстурасынын жана көлөмүнүн аркасында тамакты кооздоодо алмашкыс. Аларды салаттардын башка сорттору жок берүү сунушталат, анткени алар назик жалбырактарды басып салат. Италиялык кулинарлар роменди жыттуу даамы жана назик жыпар жыты үчүн баалап, аны анчоус, көгөргөн жумшак сүрбыштак жана ышталган бекон менен айкалыштырышат. Назик айсберг салатынын (айс-салат) ачык байкалган даамы жок. Ал муздак жана ысык жеңил тамактар үчүн негиз катары же эт тамактарына гарнир катары пайдаланылат.

Кеңештер

Сактоо үчүн жашыл салаттарды жууп, жакшылап кургатып, пластик баштыкка салып жана муздаткычтын төмөнкү текчесине салуу сунушталат.

Салатты алдын ала катыктабаңыз, болбосо ал суу болуп калат.

Тоюмдуу порция үчүн бир адамга 50 г жашыл салат жалбырактарын беришет.